Kala
Lõhe carpaccio (küüslaugukastmega kõrval)
Koostis:
- värske lõhe;
- liiter vett;
- 70 ml Smokelandi suitsukondensaati erinevat tüüpi liha ja kala jaoks;
- 60 g soola.
Ettevalmistus:
- Valage kaussi vesi ja kondensaat. Lisage sool.
- Segage marinaad läbi ja pange lõhe selle sisse.
- Hoidke külmkapis 24 tundi.
- Seejärel asetage marineeritud kala metallsõelale ja hoidke veel 24 tundi ventileeritavas ruumis.
- Lõpuks lõigake õhukesteks viiludeks, ja serveerige ka koos küüslaugukastmega. Maitsev!
Maitsev!
Külmsuitsumakrell
Koostis:
- umbes 800 g sulatatud makrelli;
- 1 l vett;
- 70 g Smokelandi suitsukondensaati erinevat tüüpi liha jaoks;
- 60-80 g lauasoola;
- mitu küüslauguküünt;
- näpuotsaga pipart.
Ettevalmistus:
- Pange vette 70 g Smokelandi suitsukondensaati erinevat tüüpi lihale, lahustage vees 60–80 g lauasoola, lisage mõned pressitud küüslauguküüned ja näpuotsaga pipart.
- Pange makrell soolavette. Jätke kala sellesse 3 päevaks.
- Kolme päeva pärast võtke makrell soolveest välja, peske seda ja riputage kööki 12-24 h kuivama.
Maitsev külmsuitsumakrell!
Suitsumaitseline heeringas
Koostis:
- pakendatud soolatud või kergelt soolatud heeringas;
- 2-3 spl Smokelandi suitsumaitselist õli.
Ettevalmistus:
- Lõika heeringafilee väiksemateks tükkideks.
- Pange kaussi ja valage Smokelandi suitsumaitselist õli peale.
Suupiste on söömiseks valmis. Maitsev!
Külmsuitsulõhe
Koostis:
- umbes 500 g värsket lõhefileed;
- 3-4 supilusikatäit jämesoola;
- 2-3 supilusikatäit Smokelandi erinevat tüüpi liha või kala jaoks või Smokelandi kana jaoks;
- näpuotsaga kuivatatud või värsket tilli (kuid pole ilmtingimata vajalik).
Ettevalmistus:
- Peske lõhe ja tupsutage paberrätikuga kuivaks.
- Määrige kogu lõhe pind erinevat tüüpi liha ja kala või kana jaoks mõeldud Smokelandiga.
- Katke kogu lõhe pind paksu jämesoolakihiga. Pange lõhe kaanega kaussi ja külmkappi.
- Pärast kella 12-15 võtke lõhe külmkapist välja, peske lõhelt maha kogu sool ja tupsutage lõhe taas paberrätikuga kuivaks.
- Suitsumaitse esiletoomiseks võite lõhet määrida ka suitsukondensaadiga.
- Lõigake lõhe õhukesteks viiludeks ja kasutage tavalise suitsulõhena mitmesuguste suupistete valmistamiseks.
Maitsev!